ในขณะที่การเป็นเจ้าของร้านอาหารอาจเป็นความฝันที่เป็นจริงสำหรับผู้ประกอบการ แต่ก็ยังมีข้อผิดพลาดราคาแพงที่อาจนำไปสู่ความล้มเหลวได้ ต่อไปนี้คือสามขั้นตอนง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณพร้อมสู่ความสำเร็จสำหรับเจ้าของร้านอาหาร ขั้นตอนพื้นฐานอย่างการลดต้นทุนอาจนำไปสู่ความสำเร็จได้ ในขณะที่ข้อผิดพลาดง่ายๆ เช่น การเลือกเมนูไม่ดีอาจนำไปสู่ความล้มเหลว
ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารแห่งหนึ่งที่หน่วยงานที่ปรึกษา
ของฉันช่วยเหลือไว้มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม $2,500 ต่อสัปดาห์สำหรับค่าอาหารที่ไม่จำเป็น นั่นเป็นเงินจำนวนมากสำหรับธุรกิจใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารใหม่ขนาด 35 ที่นั่งที่พยายามจะลุกจากพื้น โชคดีที่เราสามารถเปลี่ยนสิ่งนี้ได้
ด้วยการใช้วิธีคิดงบประมาณด้านอาหารที่เรียบง่ายและสามัญสำนึก เราช่วยให้ร้านอาหารแห่งนี้มีฐานะทางการเงินที่เป็นระเบียบเรียบร้อย การทำเช่นนั้นทำให้เราสามารถควบคุมค่าใช้จ่ายได้ ซึ่งช่วยประหยัดบริษัทได้ประมาณ 130,000 ดอลลาร์ต่อปี
นี่คือวิธีที่เราทำ:
กำหนดงบประมาณ ด้วยการผูกการซื้ออาหารในแต่ละสัปดาห์เข้ากับยอดขายรวมประจำสัปดาห์ เราจึงสร้างแบบจำลองต้นทุนอาหารสูงสุดที่อนุญาตเพื่อช่วยควบคุมการใช้จ่ายที่มากเกินไปในการซื้ออาหาร
ที่เกี่ยวข้อง: 3 ส่วนผสมสำหรับร้านอาหาร Kick-Ass
ในฐานะร้านอาหารเปิดใหม่ในตลาดที่ยากลำบาก ยอดขายรวมอยู่ที่ประมาณ 15,000 ดอลลาร์ต่อสัปดาห์ โดยยอดซื้ออาหารอยู่ที่ 5,500 ดอลลาร์ต่อสัปดาห์ (ตามหลักการแล้วต้นทุนอาหารควรอยู่ที่สูงสุด 33 เปอร์เซ็นต์ของยอดขาย) เมื่อต้นทุนสูงขนาดนั้น การทำงานหนัก ชั่วโมงที่ยาวนาน และความพยายามทั้งหมดจะสูญเปล่า เนื่องจากความสามารถใดๆ ในการสร้างผลกำไรจะถึงวาระตั้งแต่เริ่มต้น
เมื่อเรารู้เรื่องนี้ เรายืนกรานที่จะถอยออกมาหนึ่งก้าวและใช้งบประมาณเพื่อให้การใช้จ่ายอยู่ภายใต้การควบคุม เราเลิกใช้ผู้ขาย “บูติก” ที่มีราคาแพง และยังติดต่อผู้จัดหาหลายรายเพื่อพยายามล็อคราคาที่ต่ำกว่า
ประเมินเมนูอีกครั้ง ในขณะที่ตั้งงบประมาณด้านอาหาร เราตระหนักว่าเมนูจำเป็นต้องยกเครื่องใหม่ ประการแรก มันต้องกลายเป็น “ขนาดที่เหมาะสม” ตามปริมาณรายได้ หมายความว่าเราต้องลดปริมาณข้อเสนอและการรวมโปรตีนระดับไฮเอนด์เพื่อปรับปรุงการจัดซื้อและการเตรียมการ ตัวอย่างเช่น เราตัดพอร์เตอร์เฮาส์สเต็กออก เนื่องจากไม่เพียงแต่มีราคาแพงเท่านั้น
แต่ยังสร้างรายได้ไม่มากนักเนื่องจากต้นทุนสูง
การปรับเปลี่ยนง่ายๆ อีกอย่างหนึ่งที่เราทำคือเปลี่ยนบริการขนมปังและเนยเป็นขนมปังข้าวโพดและแยโฮมเมด การเคลื่อนไหวเพียงอย่างเดียวช่วยประหยัดเงินได้หลายร้อยดอลลาร์ในแต่ละสัปดาห์
นอกจากนี้ เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงทีละน้อย เราจึงเริ่มติดตามการขาย สิ่งนี้ช่วยให้เราได้รับเมนูที่จำเป็นเพื่อช่วยให้มีความมั่นคงทางการเงินมากขึ้น
ที่เกี่ยวข้อง: เบคอนในไอศกรีมและเนยถั่วบนพิซซ่าของคุณหมายถึงเงินในกระเป๋าของคุณได้อย่างไร
สุดท้ายนี้ การเน้นที่การผสมผสานอาหารพิเศษเพื่อลองอาหารใหม่ๆ ก่อนที่จะกลายมาเป็นเมนูหลักในเมนูก็เป็นขั้นตอนสำคัญในการทำให้ง่ายขึ้นและทำการเปลี่ยนแปลงที่วัดผลได้
ระบุของเสีย เมื่อใช้วิธีการใหม่เหล่านี้เพื่อควบคุมการใช้จ่ายและปรับแต่งเมนู ขยะก็อยู่ในรายการถัดไป
การสังเกตว่ามีอาหารกลับมาที่ครัวมากน้อยเพียงใดและอาหารที่เหลือในถุงใส่สุนัขช่วยให้เรากำหนดระดับการแบ่งส่วนที่สม่ำเสมอและเหมาะสมได้
ยิ่งไปกว่านั้น แรงงานถูกมองผ่านเลนส์นี้ และความกังวลที่มากขึ้นถูกนำไปใช้กับการตรวจนับสินค้าคงคลังให้เสร็จสิ้นตั้งแต่กะหนึ่งไปอีกกะหนึ่ง การนับทั้งหมดนี้ทำให้เชฟและผู้บริหารได้รับมุมมองใหม่เกี่ยวกับการขาย
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราได้รวมระบบ ณ จุดขาย Harbortouch ซึ่งช่วยให้ระบบการขายด้วยคอมพิวเตอร์มีโซลูชันเพิ่มเติมมากมายเพื่อช่วยให้เจ้าของร้านอาหารและผู้บริหารสามารถควบคุมผลกำไรได้
ไม่ว่าเทคโนโลยีนี้จะถูกนำไปใช้เพื่อช่วยให้บรรลุเป้าหมายหรือไม่ ความพยายามพื้นฐานของการนับ การนับสินค้าคงคลังใหม่ การติดตามการขาย และกระบวนการประเมินสามารถช่วยขับเคลื่อนร้านอาหารให้กลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้
